Nous débuterons notre aventure par les conserves maison. Très utiles une fois l'hiver installé, elles permettent de déguster tomates, aubergines, courgettes et autres fruits et légumes d'été lorsqu'ils sont introuvables ou bien importés du bout du monde.
Pour faire les conserves, vous aurez besoin de bocaux en verre d'environ 1L de contenance.
Pour plus d'originalité que la courante conserve de tomates, on peut faire du caviar d'aubergines.
Pour cinq bocaux de 1L :
Les ingrédients :
- 750g de tomates
- 3kg200 d'aubergines
- 550g de poivrons
- 750g d'oignons
- 500g d'huile
- 30g de persil
- 70g de sel
- 15g de sucre
- 10g de poivre moulu
La recette :
Laver les légumes.
Couper les aubergines en tranches et les blanchir dans l'eau bouillante pendant 15 minutes et réserver.
Couper les aubergines en tranches et les blanchir dans l'eau bouillante pendant 15 minutes et réserver.
Couper les poivrons en lanières d'environ 2,5cm, les blanchir 3 à 5 minutes et réserver.
Emincer l'oignon.
Faire revenir l'oignon et l'aubergine jusqu'à obtenir une jolie couleur caramel.
Hacher menu les poivrons, les aubergines, l'oignon et les tomates, ajouter le persil émincé.
Mettre le tout dans la casserolle, ajouter sucre, sel et poivre, porter à ébullition en mélangeant constamment.
Verser la préparation dans les bocaux, rabattre les couvercles et les mettre immédiatement dans une casserolle d'eau bouillante, faire bouillir 1h30.
Fermer hermétiquement les couvercles, retournez les bocaux et les laisser dans cette position jusqu'à complet refroidissement.
Une fois à température ambiante, les ranger dans un endroit propre, sec et ventilé, si possible à l'abris de la lumière.
Les conserves maison peuvent se converser plus d'un an.
Bon appétit !
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